Boekgegevens
Titel: Blikken op het gebied der technologie: een leesboek over handwerken en bedrijven
Auteur: Knuivers, T.; Helge, J.E.
Uitgave: Groningen: F. Folkers, 1864
2e, herz. en verm. dr; 1e dr.: 1859
Auteursrechten: Zie auteursrechten
Citeerinstructie: Bijzondere Collecties van de Universiteit van Amsterdam, UBM: P.B. 1701 : 2e dr.
URL: https://schoolmuseum.uba.uva.nl/bookid/LCSM_205157
Onderwerp: Economie: industrie
Trefwoord: Natuurlijke stoffen, Industriële productie, Leermiddelen (vorm)
Bekijk als:      
Scan: Afbeeldinggrootte:
   Blikken op het gebied der technologie: een leesboek over handwerken en bedrijven
Vorige scan Volgende scanScanned page
'16
onderscheid evenwel, dat de aldus gestremde melk niet zuur
smaakt.
Deze lillende zelfstandigheid wordt vervolgens met de han-
den doorgeroerd en fijn gemaakt, waardoor zich een dun
witachtig vocht afzondert, dat onder den naam van zoete wei
bekend is. Deze wordt er afgeschept, en het dikke of de
eigenlijke kaasstof nog nader gekneed en geperst, om al de
wei te verwijderen. Daarop wordt zij in vormen gedaan , die
men kaaskoppen noemt, daarin mqt de handen geperst, ver-
der nog eens verbrokkeld en dan weder in de vormen ge-
perst, tot alle vocht, zooveel mogelijk, verwijderd is. Daar-
na wordt de kaas in een' fijnen linnen doek gewikkeld ,
weer in den vorm gedaan , er een houten deksel, volger ge-
noemd , opgelegd, en dan eenige uren geperst. Men bezigt
hiertoe of een zwaar gewigt of eene kaaspers, die van een'
of meer hefboomen voorzien is.
Daarna moet de kaas gezouten worden. Dit geschiedt door
ze in andere koppen of zoogenoemde zetters te doen, en
deze in eene kist, de zoutkist genoemd, te plaatsen.
liet bovenste gedeelte van de kazen, dat nu uit de zetters
uitsteekt, wordt met nat zout bedekt, en dan de kist digt ge-
daan. Het natte zout begint daarop te pekelen, loopt gedeel-
telijk langs de kaas naar beneden in de kist en door een
gaatje in een daaronder geplaatst potje of vaatje.
Daarbij wordt de kaas van tijd tot tijd omgekeerd, zoodat
nu het eene dan het andere gedeelte aan het zout is bloot-
gesteld, dat zoodoende de kaas langzamerhand doortrekt. Is
de kaas genoegzaam gezouten, dan wordt zij afgewasschen
en op eene luchtige plaats op planken bewaard, tot ze rijp
genoeg is om verkocht te worden.
In sommige kaas, zoo als de leidsche en friesche, doet
men kruidnagelen en komijn; in andere, gelijk de noord-
hollandsche kruidkaas, anijszaad. Deze laatste komt evenwel
niet in den handel.
DE WIJN.
I
wiin wordt bereid uit het sap der druiven. Daartoei